sauce
SAUCE
nom fémininÉtymologie : xiie siècle. Issu du latin populaire salsa, féminin singulier ou neutre pluriel substantivé de salsus, « qui est salé », participe passé de sallere, « saler ».
1.
Préparation liquide, chaude ou froide, composée de divers ingrédients, qui sert à cuisiner ou à accompagner un mets salé.
Allonger, rectifier, lier une sauce.
Sauce épaisse, onctueuse.
Préparer un fond de sauce.
Sauce à la tomate, à la moutarde ou, en apposition, sauce tomate, moutarde.
Sauce au poivre.
Sauce hollandaise, piquante, madère, mousseline, voir Hollandais, Piquant, I Madère, Mousseline.
Une sauce vinaigrette ou, plus souvent, une vinaigrette.
Sauce gribiche, voir Gribiche.
Sauce à pauvre homme, sauce froide, faite avec de l’eau, du sel et de la ciboule.
Des quenelles sauce Nantua.
En composition.
Gâte-sauce, Laurier-sauce, voir ces mots.
▪ Loc. adj.
En sauce, se dit d’un aliment cuit ou servi avec une telle préparation.
Viande, poisson en sauce.
Un plat en sauce.
Adverbialement.
Une volaille cuite en sauce.
▪ Par extension.
Préparation liquide sucrée qui garnit ou nappe un dessert.
Une sauce au chocolat, à la framboise.
▪ Expr. fig. et fam.
Allonger la sauce, faire durer, développer inutilement un exposé, un récit.
Mettre, employer quelqu’un (vieilli), quelque chose à toutes les sauces, l’utiliser de toutes sortes de façons.
De nos jours, le mot « communiquer » est mis à toutes les sauces.
Se demander, ne pas savoir à quelle sauce on sera mangé, s’inquiéter de son sort.
La sauce fait passer le poisson, la sauce vaut mieux que le poisson, certains arrangements rendent supportables les désagréments.
▪ Fig et pop.
Averse forte et soudaine.
2.
Par analogie.
Dans des domaines spécialisés.
Marque de domaine : technique.
Mélange liquide qui est ajouté au tabac pour en modifier certaines caractéristiques physiques et chimiques, ainsi que le goût et l’arôme.
– Marque de domaine : beaux-arts. Marque de domaine : dessin.
Poudre de fusain, de graphite que l’on passe sur une estompe afin de foncer un dessin.
Un crayon de sauce ou, elliptiquement, une sauce.
Dessin à la sauce.
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VOISINAGE ALPHABÉTIQUE
- saturnie, n. f.
- saturnien, -enne, adj.
- saturnin, -ine, adj.
- saturnisme, n. m.
- satyre [I], n. m.
- satyre [II], n. f. [7e édition]
- satyre-actéon, n. m.
- satyriasis, n. m.
- satyrion, n. m. [8e édition]
- satyrique, adj.
- sauce, n. f.
- saucée, n. f.
- saucer, v. tr.
- saucier, n. m.
- saucière, n. f.
- saucisse, n. f.
- saucisson, n. m.
- saucissonnage, n. m.
- saucissonner, v. intr. et tr.
- saudade, n. f.
VOIR AUSSI
HISTOIRE DU MOT
- sauce, n. f. [1re édition] sausse, n. f. [1re édition]
- sauce, n. f. [2e édition] sausse, n. f. [2e édition]
- sauce, n. f. [3e édition] sausse, n. f. [3e édition]
- sauce, n. f. [4e édition]
- sauce, n. f. [5e édition]
- sauce, n. f. [6e édition]
- sauce, n. f. [7e édition]
- sauce, n. f. [8e édition]
- sauce, n. f.