coulis

COULIS

adjectif masculin et nom masculin
Étymologie : xiie siècle. Dérivé de couler.

I.

I. Adjectif masculin.
Qui coule, qui glisse. Employé seulement dans l’expression Vent coulis, petit courant d’air passant à travers une fente, une fenêtre entrouverte, etc. Il passe sous cette porte un vent coulis bien désagréable.

II.

II. Nom masculin.
1.  Marque de domaine : cuisine. Sauce faite à partir de légumes, de viandes, de poissons, de fruits, etc., cuits lentement, concentrés, puis broyés et tamisés. Un coulis de tomates. Un coulis de perdrix, d’écrevisses. Un coulis de framboises.
2.  Marque de domaine : technique. Plâtre, mortier gâché ou métal fondu, que l’on fait couler dans les joints pour les garnir. Un coulis de ciment.
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