haricot

6e édition

HARICOT.

s. m. (H s’aspire.)
■  Plante de la famille des Légumineuses, dont les semences sont alimentaires. Semer des haricots. Il y a plusieurs espèces de haricots. Haricots grimpants. Haricots nains. Quand les haricots sont en fleur.
Il se dit aussi Des semences mêmes de cette plante, qui ressemblent ordinairement à des fèves, et qui viennent dans des gousses lisses intérieurement. Haricots blancs. Haricots rouges. Plat de haricots. Manger des haricots. Gigot aux haricots. Purée de haricots. Haricots à l’huile. On dit quelquefois, Fève de haricot, par opposition à Fève de marais.
Haricots verts, Gousses de haricots encore vertes et assez tendres pour pouvoir être mangées. Assaisonner des haricots verts.
■ Haricot, se dit aussi, en termes de Cuisine, d’Une espèce de ragoût fait ordinairement avec du mouton et des navets. Manger un haricot, un excellent haricot.
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