écrevisse

ÉCREVISSE

nom féminin
Étymologie : xiiie siècle, escreveice. De l’ancien bas francique féminin *krevitja, devenu crevice, crevisse et altéré pour une raison inexpliquée.
1.  Crustacé décapode vivant dans l’eau douce, dont les pattes antérieures se terminent par des pinces. Les écrevisses se déplacent souvent à reculons. Marque de domaine : cuisine. L’écrevisse rougit à la cuisson. Bisque d’écrevisses. Coulis d’écrevisses. Buisson d’écrevisses, écrevisses dressées en pyramide. Écrevisses à la nage, au court-bouillon. Expr. Devenir rouge comme une écrevisse, à la suite d’un coup de soleil ou sous l’effet d’une timidité extrême. Fig. Marcher, aller, avancer comme une écrevisse, comme les écrevisses, reculer, au lieu d’avancer dans ses entreprises.
2.  Marque de domaine : histoire. Cuirasse à l’écrevisse, au xve et au xvie siècle, cuirasse formée d’écailles métalliques partiellement superposées.
3.  Marque de domaine : technique. Grosse tenaille de forgeron.
4.  Marque de domaine : astrologie. Nom donné à un signe du zodiaque (on dit plutôt Cancer).
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