gluten
GLUTEN
Prononciation : (n se fait entendre) nom masculinÉtymologie : xvie siècle. Emprunté du latin gluten, « glu, colle, gomme ».
Matière protéique contenue dans la farine des céréales, qui devient visqueuse et élastique après hydratation.
Pain de gluten, fabriqué avec une farine dont on a éliminé l’amidon et les substances solubles pour ne garder que le gluten.
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VOISINAGE ALPHABÉTIQUE
- glucose, n. m.
- glucoserie, n. f.
- glucoside, n. m.
- gluer, v. tr. [7e édition]
- glui, n. m. [7e édition]
- glume, n. f.
- glumelle, n. f.
- glutamate, n. m.
- glutamine, n. f.
- glutamique, adj.
- gluten, n. m.
- glutinatif, adj. [7e édition]
- glutineux, -euse, adj.
- glyc(o)-, préf.
- glycémie, n. f.
- glycéride, n. m.
- glycérie, n. f.
- glycérine, n. f.
- glycériné, -ée, adj.
- glycérol, n. m.