rigotte

✻RIGOTTE

nom féminin
Étymologie : xixe siècle. Emprunté de l’italien ricotta, « fromage fabriqué à partir de petit-lait soumis à ébullition », lui-même issu du latin recocta, forme féminine substantivée du participe passé de recoquere, « recuire ».
Petit fromage cylindrique à pâte molle, fabriqué avec du lait de vache, de chèvre ou un mélange des deux, que l’on trouve dans le Forez et la région de Lyon.
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