fumet

8e édition

FUMET.

n. m.
■  Exhalaison de certains vins et de certaines viandes, qui frappe agréablement l’odorat. Ce vin a un bon fumet. Le fumet d’une perdrix. Un faisan qui a du fumet.
Il se dit aussi, en termes de Chasse, de l’Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.
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