présure

5e édition

PRÉSURE.

sub. fém.
■  Ce qui sert à faire prendre, à faire cailler le lait. Il se dit De la fleur d’artichaut, et d’une espèce de liqueur acide qui se trouve dans le ventricule de certains animaux, comme veaux, agneaux, chevreaux, etc. Il faut avoir de la présure pour faire prendre le lait, pour le faire cailler.
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