sabayon

SABAYON

nom masculin
Étymologie : xixe siècle. Emprunté de l’italien du Nord zabaione, de même sens.
■  Marque de domaine : cuisine. Crème onctueuse, à base de jaunes d’œufs auxquels on ajoute un vin, éventuellement un alcool, du sucre et des aromates et que l’on fait cuire au bain-marie en les battant. Sabayon au marsala. Le sabayon peut se consommer tiède comme entremets ou napper des pâtisseries, des glaces, des fruits pochés. En apposition. Crème sabayon.
▪ Par extension. Sauce mousseline, généralement au champagne, servie en accompagnement de poissons ou de crustacés. Fricassée au sabayon.
(On écrivait aussi Sambayon.)
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