verjus

7e édition

VERJUS.

s. m.
■  Le suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs. Une pinte de verjus. Sauce au verjus. Œufs au verjus.
Il se dit aussi Du raisin qu’on cueille encore vert. Ne mangez pas cette grappe de raisin, ce n’est que du verjus.
Il se dit encore d’Une certaine espèce de raisin qui n’est pas bon à faire du vin, et dont les grains, longs et gros, ont la peau fort dure. Du verjus confit.
Ce n’est que du verjus, se dit D’un vin qui est trop vert.
Prov. et fig., C’est jus vert ou verjus, se dit De deux choses entre lesquelles on ne remarque aucune différence, et dont le choix est indifférent.
Fam., Avoir un caractère aigre comme verjus, Être fort acariâtre.
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