surlonge

SURLONGE

nom féminin
Étymologie : xive siècle. Dérivé de longe II.
Marque de domaine : boucherie. Vieilli. Pièce de bœuf découpée dans la région lombaire, plus précisément au niveau des trois premières vertèbres dorsales. La surlonge est un morceau de choix pour le pot-au-feu.
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