ricotta

RICOTTA

nom féminin
Étymologie : xvie siècle, ricotte ; xxe siècle, ricotta. Emprunté de l’italien ricotta, de même sens, lui-même issu du latin recocta, forme féminine substantivée du participe passé de recoquere, « recuire ».
Fromage frais italien, à la pâte blanche un peu granuleuse, fabriqué à partir de petit-lait de vache, de brebis ou de chèvre. La ricotta est employée dans des salades, des pâtes, des farces ou encore dans des gâteaux ou des tourtes sucrées.
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