aloyau

ALOYAU

nom masculin
Étymologie : xive siècle. De l’ancien français aloel, pluriel aloiaus, diminutif d’aloe (voir Alouette), le mot ayant d’abord désigné les morceaux de bœuf cuits à la broche comme des alouettes.
Pièce de bœuf découpée dans la région lombaire et comprenant le filet, le contre-filet et le romsteck.
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