étuvée

5e édition

ÉTUVÉE.

subst. fémin.
■  Certaine manière de cuire, d’assaisonner des viandes, du poisson. Mettre du veau, une carpe à l’étuvée. Cela sera bon à l’étuvée.
Il se dit aussi Des viandes mêmes, assaisonnées et cuites de la sorte. Étuvée de veau, de pigeonneaux. Faire une étuvée de…
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