épinard

ÉPINARD

nom masculin
Étymologie : xiiie siècle, espinace. Emprunté, par l’intermédiaire du latin médiéval spinarchia, de l’arabe d’Espagne isbinah, de même sens.
1.  Plante potagère dicotylédone, à graine épineuse, à feuilles larges, molles et comestibles. Il existe de nombreuses variétés d’épinard. L’épinard a été introduit en Espagne par les Arabes. En apposition. D’un vert épinard. Couleur vert épinard ou, elliptiquement, vert épinard, vert cru.
▪ Au pluriel. Marque de domaine : cuisine. Épinards au jus, au beurre, à la crème, aux croûtons. Un plat d’épinards en branches.
2.  Par analogie. Frange, gland à graine d’épinards, frange, gland dont les filets ressemblent à un assemblage de graines d’épinards. L’épaulette à graine d’épinards représentait un grade supérieur dans l’armée française.
3.  Expr. fig. et fam. Un plat d’épinards, se dit d’un paysage où le peintre a abusé de tons vert cru. Mettre du beurre dans les épinards, améliorer une situation matérielle.
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