cuvage

CUVAGE

nom masculin ou

CUVAISON

nom féminin
Étymologie : xiiie siècle, au sens de « lieu où l’on met les cuves » ; xixe siècle, au sens actuel. Dérivé de cuver.
Marque de domaine : viticulture. Opération qui consiste à soumettre le raisin à la fermentation dans des cuves. On n’effectue le cuvage que pour les vins rouges. Par métonymie. Temps pendant lequel la vendange cuve. Plusieurs jours de cuvage.
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