béchamel

BÉCHAMEL

ou

BÉCHAMELLE

nom féminin
Étymologie : xviiie siècle. Du nom de Louis de Béchamel, célèbre gourmet et maître d’hôtel de Louis XIV.
Marque de domaine : cuisine. Sauce faite de farine délayée dans du beurre fondu et mise à cuire avec du lait ou de la crème. Une béchamel fluide, épaisse. De la morue, des vol-au-vent à la béchamel. En apposition. Une sauce béchamel et, elliptiquement, des pommes de terre béchamel.
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