habillage

7e édition

HABILLAGE.

s. m. (On mouille les L.)
■  T. de Cuisine. Préparation des volailles ou du gibier pour les mettre à la broche. L’habillage d’une perdrix.
En termes de Boucherie, il se dit de L’opération qui consiste à écorcher, vider et mettre en état pour la cuisine les bêtes tuées. Habillage d’un veau, d’un mouton.
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